巧克力綿花蛋糕之水浴法 20160808

最近迷上做蛋糕。

總覺得生活中要找點重心,就算是瞎忙也好。

這個小天地好久沒經營,蜘蛛網都不知結幾層了.....前陣子為找歷史資料,深覺這樣的網路日誌還真的挺重要、挺好用的,是該動手重啟這樣的記錄工作,相信在好久的未來,這些微不足道的小事累積起來,也能有相當的厚度、份量的!

姐姐看到我"又"在做蛋糕了,問:你這個能"維持"多久啊~

該說是【知母莫若女】嗎~~

我是個三分鐘熱度的人沒錯,發現做這個蛋糕甜品一點也不難,不需要花費太多的力氣(腦力?),至少之於我,上手還算容易。

家裡的烤箱是某一年公司尾牙抽到的,塵封了有十幾年了吧....近日來被我的三分鐘熱度燃起後,總算是有點貢獻了 XD

 

昨兒試做了這個【巧克力綿花蛋糕】,因為之前做的戚風蛋糕、磅蛋糕,總是有那麼點不夠濕潤感,出爐後總是費盡心思,左包右防的,深怕它"乾"掉,失了蛋糕應有的甜潤風味。

發現原來有這款【綿花】蛋糕,既然號稱綿花,應有其軟綿濕潤的口感,請教GOOGLE大神後,自己動手做做看囉。

巧克力綿花蛋糕之水浴法 20160808

綿花蛋糕需要以【燙麵粉】+【水浴法】來處理

所謂燙麵粉,就是把粉類以油燙過;水浴法,故名思義就是用水去蒸煮它。

家裡沒有淺盤,臨時找了這個雙人牌小平底鍋替代,勉為其難囉。又因是活動烤模,所以我在外層包了兩層錫箔紙,不過,出爐後撤掉錫箔紙,發現仍然滲入了一些些水,但應該是沒有到裡層的蛋糕......或許該考慮去買個非活動式的圓型烤模.....

巧克力綿花蛋糕之水浴法 20160808

內鍋需放入"溫熱的水",跟著一起進爐。通常烤十分鐘左右,蛋糕會有最大程度的蓬脹,不過這次烤到後來,邊邊的地方開始有點裂,很怕會開口"笑開懷",邊顧爐火邊驚驚,好在最後的成品,就僅限那部分邊邊的裂痕。

家裡的是"旋風烤箱",食譜中寫的180度、170度.....,其實對這種非專業性烤箱而言,意義不大,我大多是"靠感覺",沒有溫度計,那些預熱啊、溫度設定啊,對我根本只是"參考",難道真要用手去試溫喔~家用烤箱通常火侯也會上的較高較快,食譜中寫烤40分鐘,通常不太會真的烤那麼久,以我家這只,大概要降個5-10分鐘,溫度也是,寫180度,我會降個10度,然後得邊烤邊顧一下,免得火侯一路飆升,蛋糕就一整個大失敗,那心情會讓人一整個從天堂掉入地獄....

做這個綿花蛋糕,火侯有分段,這也是我第一次這麼厚工,不是一路到底的溫度。

一進烤箱的溫度要夠高,所以預熱時間我就早早熱下去(反正溫度是一路飆升),我的認知是:溫度夠高,是讓表面先烤好,然後在分段降溫(這時主要是在將以下的部份烤熟)。

170度烤10分鐘,看到上頭開始上色後,將溫度調低10度,再烤10分鐘。再調低到130度,烤5分鐘後,"感覺" 似乎溫度不太夠,怕下方的蛋糕會不熟,於是調高溫度到150度,再烤個5分鐘。最後10分鐘,我將烤箱開一小縫,待熄火,將門關起來再悶個5分鐘。

成品,噹噹噹~~~

巧克力綿花蛋糕之水浴法 20160808

巧克力綿花蛋糕之水浴法 20160808

結果是差強人意吶~

蛋糕果真是濕潤、軟綿,口感很讚! 這樣就再不用擔心放著會乾硬掉的問題了。

果然用點心,就能獲得正向的回饋,做蛋糕就像是養小孩,都需要用心的陪伴啊~(哪門子的領悟,嘖!)

冰過後風味更佳,下回要來做看看原味的綿花蛋糕~

巧克力綿花蛋糕之水浴法 20160808

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 阿君仔 的頭像
阿君仔

阿君仔

阿君仔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()