前幾天做了巧克力綿花蛋糕,很成功,過兩天,很有信心的做了原味版,結果卻因我一時粗心,未於底盤鋪上烘焙紙,大意失荊州,底部脫模,整個歪哥起挫,和支離破碎只差一小步...(當場氣的想飆髒話! )

雖說好吃綿密風味不減,但這股恨意督促著我,隔天立馬東山再起,把錯誤點排除,再做一遍! 

看起來頗美的ㄛ 20160812

SEE~這回成品,蓬鬆漂亮、水噹噹~~!!

我家老頭看到這張照,說:好像神奇寶貝球!

中毒頗深啊他~

橫切面 20160812

特地去買了個深烤盤,這樣就能將隔水烘烤的"水浴法"及烤箱的使用效率用到最大。

所以我將原6吋配方 X 1.8,改成8吋的,加上塵封很久的【桂花釀】,充當蜂蜜來使用

材料:

A.燙麵:
    低筋麵粉 90g、植物油 72g(我是有什麼油就用什麼油,這幾次用的是玉米油)

B.蛋黃糊:
   全蛋1顆、蛋黃 5顆、牛奶 90g、桂花釀(蜂蜜) 45g

C.蛋白霜:
   蛋白 5顆、砂糖 90g、檸檬汁 少許

準備工作:麵粉過篩兩次、牛奶微溫、烤模舖上底紙、外層包兩層鋁泊紙(活動烤模)

蜂蜜綿花蛋糕之備料20160810

這是第一次很有自信做原味版時,邊準備邊拍的照片。

做法:

準備打蛋白霜時,烤箱可以160度開下去預熱。

綿花蛋糕作法步驟20160810

照片已有四個步驟,以下自動號碼接序~

5.挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中,以J方式拌勻(要將底層的蛋黃翻上來,充分將蛋白、黃糊拌勻)

綿花蛋糕:挖1%2F3蛋白至蛋黃糊中

6.將拌勻的麵糊倒入剩餘之蛋白霜裡,並輕、快的拌勻

綿花蛋糕:蛋黃糊倒入剩餘之蛋白糊內

每到拌勻這步驟時,總特別感到愉快。

看到成功濕性打發的蛋白霜,蓬鬆鬆、軟綿綿,白淨淨像天上白雲,輕飄飄的,

輕快動作和著蛋白、黃,心情會莫名跟著開心愉悅起來~

7.倒入烤模中。
   因家中沒有八吋烤模,所以我將能用的唯二烤模(6吋活動模、方型烤模)都用上了

8.深型烤盤倒入熱水,水位至少要2公分高
   與蛋糕一起送進烤爐。

9.烤箱溫度分段處理
  160度--10-15分鐘、130度--35-45分鐘、熄火後在箱內悶5分鐘,再取出。

一次進兩個 20160812

因上回表面烤的太過,乍看之下,還以為是巧克力口味,所以這回,我見情勢有異,立馬開烤箱(網路上資料是嚴正聲明中途千萬不能開烤箱,但實在不願意又烤成被誤會的巧克力口味,只能當機立斷,勇敢開啟烤箱...),速速在上層舖上錫箔紙,減緩表面被烤焦的速度。

怕上層烤太焦,趕緊蓋上鋁泊紙 20160812

事實證明,中途開烤箱也沒事呀,成品一樣是蓬鬆漂亮,且表皮沒裂嘴笑呢~

出爐的水樣~ 20160812

一次烤兩個,把烤箱效能用到極致,有賺到的感覺,呵呵~

好像甜甜圈 20160812

側面照,蠻像一回事的

有綿密喔 20160812

 

方型這款,出模後,側面照,皺巴巴,像老太婆的鬆弛皺紋...

但放涼後,濕氣散去,就好多了~

原味綿花蛋糕20160812

橫切面 20160812

冰過後,風味更佳

在想,應該是水份被冰箱抽走,降低了原本裡頭的濕度,"沒那麼濕"的蛋糕,得到恰巧的濕潤,搭上原本的綿密,把這款號稱綿花的口感整個釋放出來,天時、地利、人合之下,整體配合的將將好。

帶來跟同事分享,都誇好吃呢!!

我問老蔡,這次蛋糕如何?

他回:OK啦,可以不用再做囉,已經成功了。

這話怎聽起來像是說:好了好了,我們可以停止再吃你做的蛋糕了嗎...

啊是吃的有膩咻...?!!

我回:那我可以改做餅乾囉~XD

---------------------------------------------------------------------------

PO一下上回"一失足成千古恨"的蛋糕~~

嗚! 好想哭~~~ 20160810

底層忘記舖烘焙紙,脫模脫的一蹋胡塗!!

看!!一整個令人心碎的模樣~~!

還沒脫模時,還是個擁有緊實膚質的漂亮少女

圓滾滾的,好美呢!! 20160810

一脫模,整組壞了了~~~超想哭的!!

烤箱內,狀況也是一直都很令人開心~

哇!都還沒有裂開ㄟ!!!!

澎起的很漂亮喔~

總之,經過此次教訓,對於這種非不沾模的鍋子(我是臨時以家用的湯鍋替代),還是乖乖舖上烘焙紙吧,也省的刷洗~

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 阿君仔 的頭像
阿君仔

阿君仔

阿君仔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()